要煮出美味且去腥的羊肉汤，可以尝试以下方法：

1. 腌制：在烹煮前可以加入料酒、姜片、酸奶等腌制羊肉，能有效去除腥味，但也有可能会影响羊肉原本的口感，可根据个人喜好判断是否操作。

2. 多焯水：在将羊肉下锅前，需要进行焯水。在焯水时，可以放些含有酒类的材料来增加去腥效果。比如：料酒、白酒等。需要注意的是，焯水是冷水下锅而非沸水下锅。

3. 加香料：使用姜和葱去除腥味是很常见的方法；同时花椒、山楂、山楂干等也可以很好地去腥。八角和小茴香等也有显著的效果，但需要谨慎使用，因为过度使用可能会影响汤的其他味道和口感。香菜可以除鼻腥臭味，可以适当添加使用。此外，丁香、月桂叶等西式烹饪中常用的香料也有效果。

4. 合理搭配：在炖煮过程中可以加入一些配菜来提味，例如胡萝卜、土豆、山药等根茎类蔬菜和豆制品也可以吸取油脂和肉汤，增添口感。也可以提前准备一些调味料如酱油、豆腐乳、辣椒油等增加风味。

请注意合理控制时间和火候，以避免造成肉质的干涩和过浓的调味。此外，可根据个人口味调整香料的使用量，祝您可以在家做出美味的羊肉汤！

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